En Colombia, hablar de empanadas es hablar de reuniones familiares, de paseos por la plaza, de paradas improvisadas en un puesto callejero.
Son ese bocado que no solo llena el estómago, sino que une a las personas en cualquier rincón del país.
ORÍGENES DE LA EMPANADA COLOMBIANA
La historia de la empanada en Colombia se remonta a la llegada de los españoles.
Traían consigo recetas de empanadas de trigo, rellenas de carne y verduras, una costumbre adoptada de la influencia árabe en la Península Ibérica.
Pero al llegar a estas tierras, la receta se tropicalizó.
Aquí, las culturas indígenas ya usaban el maíz como base alimenticia, así que no fue raro que la empanada empezara a prepararse con una masa de maíz, dándole ese sabor que hoy reconocemos al primer mordisco.
Con el tiempo, las manos de las abuelas y las madres fueron perfeccionando la receta.
En algunas regiones, como en la Costa Caribe, las empanadas comenzaron a incorporar ingredientes locales como el plátano y el coco, reflejo de la influencia afrodescendiente en la cocina.
LA EMPANADA EN LA VIDA DIARIA Y CELEBRACIONES
Las empanadas no solo se comen en las esquinas o en las plazas de mercado.
Están en cada cumpleaños, en las navidades y hasta en las bodas.
Porque en Colombia, una celebración sin empanadas no se siente completa.
En Antioquia, por ejemplo, es común que las empanadas lleven chicharrón y papa, y se cocinen en hornos de leña en ocasiones especiales.
TIPOS DE EMPANADAS POR REGIÓN
En el Valle del Cauca, se destacan las empanadas vallunas, pequeñas y crujientes, rellenas de carne y papa, y servidas con ají valluno.
En Antioquia, las empanadas son más grandes y se acompañan con un buen ají o guacamole.
Cada bocado es una mezcla de texturas y sabores que representan a su región.
CURIOSIDADES Y TRADICIONES
El ají es casi una regla al comer empanadas.
Cada hogar tiene su propia receta, y hay quienes le agregan fruta para un toque agridulce.
Y no se puede ignorar la importancia de las empanadas en la economía local.
Muchas familias dependen de su venta para salir adelante.
Este plato, sencillo en apariencia, es parte de la esencia de lo que significa ser colombiano.
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