En nuestro post anterior, exploramos los orígenes y la historia de la empanada argentina, una delicia que ha recorrido un largo camino desde sus raíces ibéricas hasta convertirse en un símbolo nacional.
Pero la historia de la empanada no estaría completa sin hablar de la increíble variedad de sabores y preparaciones que existen en las distintas regiones de Argentina.
En esta segunda parte, vamos a hacer un recorrido por el país, descubriendo las diferencias y peculiaridades de las empanadas regionales, desde las montañas del norte hasta las llanuras de la Patagonia.
Prepárate para una verdadera fiesta de sabores.
Empanadas del Norte: Salta, Tucumán y Jujuy
Empanadas salteñas: un clásico del norte
En el noroeste de Argentina, las empanadas salteñas son una verdadera institución.
Estas empanadas se caracterizan por su masa fina y relleno jugoso de carne cortada a cuchillo, papas, huevo duro y a veces, pasas de uva.
Se cocinan al horno y son un plato fundamental en las festividades del norte argentino.
Una de las curiosidades de las empanadas salteñas es que, tradicionalmente, se comen con la mano y en tres mordidas.
Además, en la provincia de Salta, es común acompañarlas con un vaso de vino tinto, lo que realza aún más los sabores.
Empanadas tucumanas: la reina de la empanada
Si hay una provincia en Argentina que puede reclamar el título de “cuna de la empanada”, esa es Tucumán.
Las empanadas tucumanas son famosas por su tamaño generoso y su relleno jugoso de carne vacuna, aunque también pueden incluir pollo, mondongo o incluso vísceras.
La masa es más gruesa que en otras regiones, y se cocina al horno, resultando en una empanada dorada y crujiente.
Cada año, en Famaillá, una ciudad de Tucumán, se celebra el Festival Nacional de la Empanada, donde las mejores empanaderas del país compiten por el título de la mejor empanada.
Es un evento que atrae a miles de personas y es una muestra de la importancia cultural de este plato en la región.
Empanadas jujeñas: el sabor andino
En la provincia de Jujuy, las empanadas tienen un toque andino que las distingue del resto.
Aquí, el relleno de carne puede incluir ingredientes como ají molido, comino, y a veces, incluso, pasas de uva, lo que les da un sabor dulce-picante que es irresistible.
Además, en algunas versiones, se agregan ingredientes como el queso de cabra, reflejando la influencia de la cocina indígena de la región.
Las empanadas jujeñas se cocinan al horno de barro, lo que les da un sabor ahumado muy particular.
Son ideales para acompañar con una copa de vino torrontés, un vino blanco típico de la región.
Empanadas del Centro: Córdoba y Mendoza
Empanadas cordobesas: un toque dulce
En la provincia de Córdoba, las empanadas se destacan por su toque dulce, resultado de agregar un poco de azúcar a la masa y al relleno.
El relleno típico incluye carne picada, cebolla, huevo duro, aceitunas y, en algunas versiones, un toque de pasas de uva o dulce de membrillo.
Estas empanadas son una mezcla perfecta de sabores salados y dulces, lo que las hace únicas.
Las empanadas cordobesas suelen servirse en las reuniones familiares, y es común acompañarlas con una bebida fría, como una cerveza o un Fernet con Coca, la bebida insignia de la provincia.
Empanadas mendocinas: fusión de sabores
Mendoza, famosa por sus viñedos, también tiene una rica tradición empanadera.
Las empanadas mendocinas se caracterizan por su relleno de carne picada, cebolla, aceitunas, y a veces, huevo duro.
Lo que las distingue es el uso de pimentón y comino, que les da un sabor más intenso y especiado.
Además, en Mendoza es común que las empanadas se cocinen en hornos de barro, lo que les da una textura crujiente y un sabor ahumado.
Una de las tradiciones mendocinas es disfrutar de las empanadas acompañadas de un buen vino Malbec, lo que realza los sabores y crea una experiencia gastronómica inolvidable.
Empanadas del sur: Patagonia y la influencia mapuche
Empanadas patagónicas: rellenos de cordero y mariscos
En la región de la Patagonia, las empanadas reflejan la riqueza de la fauna local.
Aquí, es común encontrar empanadas rellenas de cordero, un ingrediente típico de la región, o de mariscos, que abundan en las costas patagónicas.
Las empanadas de cordero se preparan con carne de cordero estofada, cebolla, ajo, y un toque de vino tinto.
En algunas versiones, se añade menta o romero, lo que les da un sabor único.
En las zonas costeras, las empanadas rellenas de mariscos son un verdadero manjar.
Se pueden encontrar rellenos de camarones, mejillones y otros frutos del mar, que se combinan con un sofrito de cebolla, ajo y pimentón.
Estas empanadas son un reflejo de la influencia mapuche y la cocina criolla, y son ideales para acompañar con un vino blanco patagónico, como el Pinot Grigio.
La influencia mapuche en la cocina patagónica
La influencia mapuche en la cocina patagónica se refleja en el uso de ingredientes como el piñón, fruto de la araucaria, que a veces se incluye en los rellenos de las empanadas.
Además, el uso de especias locales y técnicas de cocción tradicionales, como el horno de barro, son parte integral de la preparación de las empanadas patagónicas.
CURIOSIDADES Y DATOS RELEVANTES
El campeonato nacional de la empanada en Famaillá
Cada año, en la provincia de Tucumán, se celebra el Festival Nacional de la Empanada, un evento que reúne a las mejores cocineras del país para competir por el título de la mejor empanada.
Este evento es una verdadera fiesta gastronómica, con degustaciones, música en vivo y la participación de miles de visitantes.
El festival es una muestra del orgullo que sienten los argentinos por su empanada y de la importancia de este plato en la cultura nacional.
La empanada en festividades nacionales
La empanada es un plato que no puede faltar en las festividades nacionales, como el Día de la Independencia o el Día de la Tradición.
Durante estas celebraciones, las familias argentinas se reúnen para disfrutar de empanadas caseras, muchas veces acompañadas de un buen vino o una cerveza artesanal.
Es un momento de unión y celebración, donde la comida juega un papel central.
TU EMPANADA ARGENTINA EN PANNA
Desde las empanadas salteñas hasta las patagónicas, cada bocado es un viaje por Argentina, una nación que ha hecho de la empanada un símbolo de su identidad.
En Panna te invitamos a descubrir algunas de estas deliciosas empanadas argentinas, preparadas con los mejores ingredientes y siguiendo las recetas tradicionales.
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